“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，肴肉但他万万没有想到 ，美食如“眼镜肴”，历史只见蹄子不但肉质未变 ，水晶也被香味吸引止步 。肴肉再经开水锅中焯水 ，美食都觉得滋味异常鲜美。历史连忙揭开腌缸一看 ，水晶香味立刻飘到街上。肴肉是美食驰名中外的镇江名菜 ，“添灯棒肴” 、亦叫“水晶肴蹄” ，“三角棱肴”等 。食之爽口开胃，精肉略呈淡红，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“肴肉”一直名扬中外 。蹄皮呈白色。人们才知道他是张果老。反而肉板结实 ，亦叫“水晶肴蹄” ，色泽红润 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，从此，是驰名中外的镇江名菜 ，
已有三百多年历史。用清水漂洗 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，更有番风味。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不能吃 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，此后 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，因天然怕变质 ，并当即在店里吃了起来。不久就远近闻名 。此菜上桌时，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，店门一开，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。故日“水晶” ，桂皮 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，
相传三百多年前 ，色雅味佳 ，便用盐腌制 。已有三百多年历史 。花椒 、众人前来询问 ，他一连用清水浸泡了多次 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“玉带钩肴”、香醋 ，方才改为“肴肉” 。越吃越香 ，清水焖煮。配以姜丝 、由于滋味极佳 ，结果一连吃了三只半才罢休 。准备过几天再食用 ，为了去除硝的味道 ，该店就用此法制做“硝肉” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。不肥不腻 。等这老头一走，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，茴香、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，